Relatario de cazuela: caracterización del mole de la llanura de Ixtlahuaca de Rayón a través de la memoria colectiva

Abstract

La construcción de un alimento conlleva una serie de elementos que están inmersos en un sistema complejo pero bien articulado en el cuan se correlacionan parámetros psicosociales, integrando un valor y una significación a la preparación en turno, en este caso es el mole, un recurso que esta presente en todo momento importante dentro de la identidad culinaria mexicana, por ellos es importante conocerlos y acervarlos para poder comprender mejor su devenir, ya que la transmisión de este tipo de cocina se hace a través de las cadenas generacionales que cada ves se ven más diluidas por el acontecer cotidiano y la transculturización alimentaria.

Si bien los recetarios son enceres de cocina siempre se han enfocado a recuperar ingredientes y procesos, pero nunca se indaga el origen, agentes participantes y medios de transmisión para poder colocarlos, al conceptualizar el Relatario la función de la narrativa ira recuperando la memoria colectiva a través de la preparación del mole, evocando situaciones, lugares, fechas y personas que han trascendido a través de ellas.

Se recuperarán las historias y se dará paso a su caracterización, fundamental para contener un resguardo completo y poder trascenderlo a las siguientes generaciones y seguir contando historias con sabor.