Efectos del mucílago de tamarindo en las propiedades físicas de perlas de hidrogel y tasas de liberación del aceite de ajonjolí encapsulado mediante gelación iónica

Abstract

Este trabajo tuvo por objetivo principal evaluar el efecto que presentaron diferentes matrices biopoliméricas conformadas por alginato de sodio (AS) y una mezcla de alginato de sodio (AS) – mucílago de tamarindo (MT) como agentes encapsulantes en las tasas de liberación de aceite de ajonjolí (AA) encapsulado por medio de la técnica de gelificación iónica. Se produjeron perlas de hidrogel únicamente con AS y con una mezcla (AS-MT) en proporciones de masa 1:1 y 1:2. Los resultados mostraron que los hidrogeles producidos con la mezcla de biopolímeros presentó un menor porcentaje de liberación de AA en comparación con el AS puro. Los perfiles de liberación del AA encapsulado se ajustaron a diferentes modelos cinéticos teóricos y empíricos, resultando que el modelo de Korsmeyer-Peppas presentó un mejor ajuste (0.904 < R^2<0.944); de manera que este modelo empirico indica que la liberación del aceite se dio mediante un mecanismo de transporte Fickiano controlado por difusión. Las perlas de hidrogel AS-MT returvieron mayor cantidad de agua por la presencia del MT, y por ende los hidrogeles tuvieron una estructura más compacta, menos porosa en comparación con los hidrogerles de AS puro, lo que permitió que la tasa de liberación del AA estuviese más controlada. Por lo tanto, el MT actuó como un soporte estructural eficiente en la confromación del agente encapsulante, realizo la función de relleno en la matriz biopolimérica teniendo tamaños de particula entre 2.09 y 2.91 mm.