Uso de los probióticos de hongos, bacterias y levadoras como aditivos alimentarios en nutrición del ganado

Abstract

La búsqueda de alternativas saludables y seguras para mejorar la productividad animal en la industria de rumiantes y no rumiantes ha sido un foco de atención desde la prohibición del uso de antibióticos promotores del crecimiento como aditivos alimentarios. Entre esas alternativas se encuentran los hongos y sus productos enzimáticos, la levadura y sus productos de fermentación, así como las bacterias vivas. Son capaces de desintoxicar toxinas, así como de aumentar la digestibilidad de la fibra detergente neutra y ácida. Los más destacados entre estos probioticos son Saccharomyces cerevisiae, Trichoderma y Aspergillus spp. así como Lactobacilli y Bifidobacterium. Trichoderma y Aspergillus spp. son ejemplos de hongos que han mejorado enormemente la digestibilidad de la fibra dietética, la composición de la leche, el aumento de peso, el peso corporal final y la tasa de conversión alimenticia, especialmente en rumiantes. De manera similar, se demostró que bacterias como Lactobacillus y Bifidobacterium mejoran el peso corporal, así como el desarrollo del íleon y el yeyuno, mientras que Pediococcus pentosaceus y Lactobacillus plantarum mejoran el sabor del pollo y la calidad de la carne de cerdo, respectivamente. El objetivo de esta revisión es evaluar el impacto de los hongos, bacterias y levaduras utilizados en la industria ganadera sobre la nutrición animal, la producción animal y la calidad de la carne.