Resumen:
La finalidad de un análisis de mercado para un producto local es principalmente
determinar el entorno comercial y el tipo de consumidor que adquiere dichos
productos, ya que la demanda de los consumidores por productos de calidad ha
ido en aumento en los últimos años.
El chorizo tradicional del Valle de Toluca es una preparación de carne molida que
no cuenta con el respaldo que garantice a los consumidores el origen y tradición
del producto como podría ser un sello de calidad, el cual podría constituir un
instrumento atractivo y eficaz para apoyar a su comercialización. El chorizo del
Valle de Toluca tiene gran reputación a escala local, regional y nacional, pero
desafortunadamente no existen estudios que documenten su situación. El objetivo
general del trabajo fue llevar a cabo un estudio de comercialización y de consumo
del chorizo tradicional rojo y verde del Valle de Toluca, para poder establecer una
propuesta de estrategia comercial para su comercialización y difusión.
Mediante el trabajo realizado se proponen tres estrategias, la primera enfocada a
la mejora de la imagen del producto en sí; en segundo lugar la creación de una
marca colectiva para la comercialización y difusión del chorizo dentro y fuera del
territorio y en tercer lugar el fortalecimiento de la identidad del producto con la
feria del Chorizo, como parte del patrimonio cultural y gastronómico del Valle de
Toluca.