Resumen:
El saber-hacer de los productos locales en las regiones rurales a través del
tiempo se conservan como parte del patrimonio cultural, como es el caso del
aprovechamiento del maguey pulquero en los municipios de Teotihuacan,
San Martín de las Pirámides y Tecámac, del sector II de Zumpango, ya que
en este territorio, desde que se domesticó el Maguey hasta la actualidad ha
conformado parte de la economía local de sus pobladores, aunque en las
últimas décadas se ha visto en circunstancias de casi de abandono por parte
de los productores, porque la industria pulquera dejó de ser rentable.
De tal manera que los productores se organizan para mantener esta
actividad agrícola debido a que es parte de su subsistema alimentario.
Consiguiendo con méritos propios la constitución legal de un grupo
socioeconómico para la gestión de apoyos ante SAGARPA, ya que a través
de esta constitución lograron recuperar la materia vegetativa, las cuales se
distribuyeron entre los socios del grupo de productores. Sin embargo, los
productores vislumbran cierto porvenir al incorporar actividades turísticas, a
través del diseño de una ruta agroalimentaria del maguey.
