Chumiate: Historia, valorización y su reinterpretación como elemento identitario de la gastronomía de Otzolotepec, Edo. de México

Abstract

El presente documento muestra aquellos elementos que conforman la producción del chumiate en el municipio del Otzolotepec, siendo piezas que contribuyen a su preservación y difusión del saber-hacer de este elemento gastronómico regional entre los pobladores de la zona, así como para los visitantes. Esto se aborda desde los componentes que se consideran importantes en la educación patrimonial, partiendo por la parte histórica, relevancia para las familias productoras al igual que su relación con la municipalidad, y finalmente la reinterpretación que tiene en la gastronomía. En la primera fase del proceso de esta investigación se abarcará la importancia de los licores en la historia y en la sociedad, la metodología que se siguió, así como los instrumentos que se utilizaron al momento del trabajo de campo. La segunda fase, la difusión del valor que tiene el licor en el municipio, para dar paso a las herramientas de la educación patrimonial con el objetivo de abarcar a los productores y a la población en general. Se iniciará con la sección de los resultados, en donde se recopila su localización geográfica, historia, geografía, tradiciones, gastronomía, historia de las familias productoras, esto para una mejor visualización de que elementos son los que rodean al chumiate en Otzolotepec. En la tercera fase será el acercamiento a las personas, en el cual se observa la interacción de los materiales utilizados para la difusión para su valoración en la feria anual del helado artesanal y chumiate del 2025, siendo estas herramientas visuales, un acercamiento de los productores y consumidores, y un mini recetario para los visitantes, en el cual se abarcan bebidas, salsas y postres. Esto a través de la dirección de cultura, educación y turismo del municipio de Otzolotepec. Por último, la fase final, se realiza una discusión y conclusión de los alcances obtenidos, respecto a los objetivos planteados.