“Comparación en las características morfométricas del huevo crudo y cocido de gallinas Brown Nick de dos diferentes edades”

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo evaluar las características físicas y químicas del huevo comercial en gallinas de postura (Brown Nick) de dos diferentes edades alimentados con una dieta comercial. Se utilizaron 192 gallinas de 30 semanas de vida y 192 gallinas de 168 semanas de vida, las cuales fueron alojadas en jaulas elevadas (4 gallinas por jaula). Las variables que se midieron fueron las siguientes: Peso del huevo crudo y cocido, altura y ancho del huevo, peso del cascaro, yema y clara cruda y cocida, grosor del cascaron, color de yema y clara, pH de yema y clara, Fuerza de corte de yema y clara cocida. Se observo que en el ancho vernier (mm), circunferencia (cm), volumen (cm3) y área (cm2) los valores más altos (P˂0.05) se encontraron en gallinas con 168 semanas. Por otro lado, en el índice de forma fue mayor (P˂0.05), en gallinas con 30 semanas en comparación de gallinas de 168 semanas. Por otro lado, en el peso cascaron cocido (g), peso yema (%) y peso cascaron cocido (%), los valores más altos (P˂0.05), se observaron en gallinas con 168 semanas. Mientras que en el peso clara cocida (g) y peso clara cocida (%), los valores más altos (P˂0.05) se encontraron en gallinas con 30 semanas en comparación de gallinas de 168 semanas. El valor de pH clara cocida presento un valor más alto (P˂0.05) en gallinas con 30 semanas en comparación con gallinas de 168 semanas. Se concluye que Las gallinas de 168 semanas presentaron mayor ancho, volumen y área del huevo, mientras que las de 30 semanas mostraron un índice de forma más alargado; y a la vez, tuvieron mayor proporción de clara. Mientras que las gallinas de 168 semanas destacaron por un mayor peso relativo de la yema y el cascarón presento una mayor pérdida de peso en el proceso de cocimiento.