Resumen:
En la actualidad el comercio de productos alimenticios entre países y los viajes al
extranjero van en aumento, proporcionando importantes beneficios sociales y
económicos. Pero ello facilita también la propagación de enfermedades en el
mundo y también daños a la salud provocados por los alimentos. Por lo que las
grandes tiendas departamentales se preocupan por tener solo aquellos productos
que sean inocuos y así asegurar su confianza en el consumidor y también su
liderazgo en la venta de alimentos.
Desde hace ya varios años la industria de alimentos ha reconocido el Análisis de
Peligros y Control de Puntos Críticos, mejor conocido por su sigla en inglés:
HACCP, como un medio efectivo y racional de asegurar la inocuidad alimentaria
desde la cosecha hasta el consumo, pero sin darle la importancia ni los suficientes
recursos, tanto económicos como humanos. El sistema ISO 22000:2005 lleva al
sistema HACCP a otro grado de madurez como sistema que es el de gestión, cuya
finalidad es asegurar que se le asignen recursos tanto financieros como humanos
de una forma sistemática en conjunto con un sistema de calidad para asegurar la
inocuidad del producto.
Para llegar a la implementación documental del sistema ISO 22000:2005, se revisó
la documentación que se tenía en la empresa la cual estaba apegada al ISO
9001:2008, aunque cabe mencionar que no se estaba certificado en dicha norma
pero si se tenían auditorias bajo este sistema por auditores internos,
posteriormente se comparó punto por punto con la Norma internacional ISO
22000:2005 para ver las deficiencias que se tenían, para así proponer los cambios
documentales para cumplir con los requisitos de dicha norma y así facilitar su
implementación de una forma sistemática y ordenada de forma más práctica.
Otro aspecto importante fue la capacitación para el entendimiento de la norma para
realizar los cambios documentales y realizar las auditorías internas.
