MARIEZCURRENA BERASAIN, MARIA ANTONIA; MARIEZCURRENA BERASAIN, MARIA DOLORES; VELAZQUEZ ROSA, MARIBEL; PINZON MARTINEZ, DORA LUZ; SANCHEZ TORRES, JUAN EDREI; DOMINGUEZ VARA, IGNACIO ARTURO
(Notabilis Scientia, 2016)
Para determinar el efecto de las variables ante mortem en la calidad fisicoquímica de la carne de cerdo de los rastros municipales se obtuvieron muestras del músculo longissimus dorsi de 120 canales; se midió el pH y la ...