Efecto de las variables antimorten en la calidad fisicoquímica de la carne de cerdos de rastros municipales del altiplano central de México

MARIEZCURRENA BERASAIN, MARIA ANTONIA; MARIEZCURRENA BERASAIN, MARIA DOLORES; VELAZQUEZ ROSA, MARIBEL; PINZON MARTINEZ, DORA LUZ; SANCHEZ TORRES, JUAN EDREI; DOMINGUEZ VARA, IGNACIO ARTURO

Efecto de las variables antimorten en la calidad fisicoquímica de la carne de cerdos de rastros municipales del altiplano central de México

MARIEZCURRENA BERASAIN, MARIA ANTONIA; MARIEZCURRENA BERASAIN, MARIA DOLORES; VELAZQUEZ ROSA, MARIBEL; PINZON MARTINEZ, DORA LUZ; SANCHEZ TORRES, JUAN EDREI; DOMINGUEZ VARA, IGNACIO ARTURO

URI: http://hdl.handle.net/20.500.11799/68691

Fecha: 2016

Resumen:

Para determinar el efecto de las variables ante mortem en la calidad fisicoquímica de la carne de cerdo de los rastros municipales se obtuvieron muestras del músculo longissimus dorsi de 120 canales; se midió el pH y la temperatura a 45 min y 24 horas post morten, colores objetivo y subjetivo, marmoleo, pérdida de agua, humedad, proteína, grasa y fuerza de corte.

Descripción:

El presente capítulo de libro, comenta las experiencias de la calidad de carne exhibida dentro de la zona del altiplano central de la República Mexicana.

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Nombre: Cap 12 Efecto de ...

Tamaño: 4.647Mb

Formato: PDF

Descripción: Manuscrito del ...

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Conacyt [10019]
Científica [168]

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Título
Efecto de las variables antimorten en la calidad fisicoquímica de la carne de cerdos de rastros municipales del altiplano central de México
Autor
MARIEZCURRENA BERASAIN, MARIA ANTONIA
MARIEZCURRENA BERASAIN, MARIA DOLORES
VELAZQUEZ ROSA, MARIBEL
PINZON MARTINEZ, DORA LUZ
SANCHEZ TORRES, JUAN EDREI
DOMINGUEZ VARA, IGNACIO ARTURO
Fecha de publicación
2016
Editor
Notabilis Scientia
Tipo de documento
Capítulo de Libro
Palabras clave
Research Subject Categories
Research Subject Categories
Factores ante mortem
Calidad de carne
pH
PSE
DFD

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