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Arroyo Reyes, Olivia; Vázquez Martínez, Daniela Itzel
(Universidad Autónoma del Estado de México, 2018-08-07)
En la fabricación de quesos frescos artesanales los productores utilizan leche cruda con una flora microbiana variada y elevada, en especial en bacterias coliformes. Este hecho implica un riesgo de inocuidad grave. Los ...