Elaboración y caracterización de películas con la inclusión de emulsiones conteniendo aceites esenciales como antifúngicos

Abstract

El objetivo del presente trabajo fue elaborar y caracterizar películas elaboradas con concentrado de proteína de haba, almidón de karú y carragenina y las mezclas de los biopolímeros nteriormente mencionados. Previo a esto, se llevo a cabo la extracción y liofilización del concentrado de proteína de haba. Los aceites esenciales de canela (Cinnamomum zeylanicum) y clavo (Syzygium aromaticum) fueron utilizados como antifúngicos, los cuales fueron emulsionados para retardar su degradación, debido a que estos aceites esenciales presentan alta susceptibilidad a la luz, al oxígeno, entre otros factores. Estas emulsiones fueron incorporadas a las películas, debido a que los aceites esenciales contenidos en estas emulsiones son capaces de inhibir la proliferación de Botrytis cinerea y Rhizopus stolonifer, los cuales son hongos patógenos que contaminan diversos frutos. La caracterización de las películas consistio en evaluar su resistencia térmica, mecánica y sus características microestructurales para ser utilizadas como materiales de protección de alimentos. Las peliculas que presentaron menos estabilidad térmica fueron las elaboradas con carragenina (C) y almidón de karú (AK), en comparación con las elaboradas con la mezcla concentrado de proteína de haba (PH) y carragenina (C). La incorporación de carragenina en las películas mejoró sus propiedades mecánicas y de rompimiento al corte. En el análisis microestructural, se observó que las películas elaboradas con proteína de haba (PH) y carragenina (C) presentaron superficies rugosas y en algunos casos fracturadas. Las películas conteniendo los aceites esenciales emulsionados presentaron alta actividad antifúngica contra Botrytis cinerea y Rhizopus stolonifer, sin embargo el aceite esencial de canela presentó una mayor inihición del crecimiento micelial e inihición a la germinación de esporas.