Resumen:
En este trabajo se llevó a cabo la determinación de la cinética de secado de los granos de trigo en un lecho fluidizado Con la determinación de las propiedades físicas para los granos de trigo, se obtuvo un tamaño promedio de 0.004 metros, una fracción de espacios vacíos de 0.440 y una esfericidad de 0.949. De acuerdo a la clasificación de Geldart, el grano corresponde al tipo D, con una velocidad mínima de fluidización de 1.286 m/s.
Se utilizaron tres tamaños de lote (0.8, 1.0 y 1.2 kg en base seca) a tres diferentes temperaturas (40, 70, y 100 ºC) y un flujo de aire de 0.35 m3/s, la temperatura mostró un efecto notable sobre la velocidad de secado, ya que al incrementarse se logra una mayor remoción del contenido de humedad, debido al incremento en la movilidad de las moléculas de agua. De acuerdo a la cinética de secado se aprecia que el mecanismo dominante fue la difusión, por lo tanto fue posible modelar el proceso de secado del trigo mediante la segunda ley de Fick, obteniendo coeficientes de difusión promedio en el intervalo de 1.893E-09 a 3.348E-09 m2/s y valores de energía de activación que van de 3.270 a 7.589 kJ/mol a las condiciones estudiadas. Al incrementar la carga de lecho, la energía de activación disminuyó, indicando que los mecanismos de difusión se ven favorecidos, los cuales están asociados con materiales donde el agua está fuertemente enlazada a la estructura del material y consecuentemente su remoción se encuentra dominada por la estructura de la muestra a secar.
Con el balance de energía se observó que la temperatura de los granos de trigo se incrementó, hasta igualar la temperatura del aire circundante.
Descripción:
La industria alimentaria actual se enfoca en la optimización y desarrollo de productos de fuentes naturales mínimamente procesados, esto va de la mano con la tendencia del consumidor actual a optar por productos saludables. Al ser el trigo la principal fuente de proteína vegetal en la alimentación humana porque contiene niveles más altos de proteína que el arroz o el maíz, ha sido a lo largo de la historia, un alimento básico usado para: harina de levadura, panes, pastas y fermentados para bebidas como la cerveza por mencionar algunos.
Actualmente el trigo ha desarrollado un potencial económico e industrial enorme, muestra de esto es el interés que existe en incrementar las extensiones de tierra destinadas a cultivar cereales, específicamente trigo. Esto con el fin de proporcionar mayores volúmenes de alimentos para la población que se incrementa de forma acelerada.
Aunado a este incremento en la producción deben existir métodos para optimizar su almacenamiento y con esto aprovechar la mayor cantidad posible. Este trabajo se enfoca al estudio de secado de trigo, al ser un cereal con alta demanda y gran resistencia para ser cultivado en diferentes entornos. Por lo que resulta de vital importancia hacer un estudio del proceso de secado de trigo que permitirá tenerlo en condiciones óptimas para ser usado como insumo en diferentes procesos productivos.