Resumen:
El objetivo de esta investigación fue determinar la contaminación de origen microbiológico en el cultivo de espinaca, producida en tres Municipios del Estado de México mediante la identificación de Mesófilos Aerobios, Coliformes Totales y Coliformes Fecales con el fin de conocer la calidad del producto y que a su vez podamos conocer los posibles riesgos que puedan provocar enfermedades al consumidor y así poder aplicar estrategias preventivas antes de su consumo, así mismo se analizaron muestras de agua de riego y suelo para poder determinar las posibles causas de contaminación del cultivo de la espinaca.
Para la determinación de microorganismos patógenos presentes en las muestras se utilizaron las metodologías señaladas por las Normas Oficiales Mexicanas
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NOM-092-SSA1-1994, NOM-109-SSA1-1994, NOM-110-SSA1-1994 y NOM-113-SSA1-1994.
En los resultados obtenidos de las muestras indican la presencia de microrganismos capases de afectar la calidad del producto, para Mesófilos Aerobios no sobrepasan los límites permitidos por la NOM-092-SSA1-1994, mientras tanto para Coliformes Totales y Coliformes Fecales en el cultivo de espinaca se encontró el grado de contaminación de dichas variables está por debajo de los límites máximos permitidos por las NOM-113-SSA1-1994, al encontrar la presencia de estos microorganismos nos indica el grado de contaminación por materia fecal en el cultivo y la mala aplicación de prácticas de higiene por parte de los trabajadores ya que estas pueden ser las responsables de ocasionar enfermedades a los consumidores.
Para los resultados de suelo y agua de riego analizados arrojaron elevadas cantidades de contaminación de microorganismos mesófilos aerobios y coliformes fecales, sin embargo no existe norma que indique el límite máximo permitido por dichos microorganismos.