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| dc.contributor | Pérez Alonso, César
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| dc.contributor | Alpizar Reyes, Erik
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| dc.contributor.author | Peña Mercado, Daniel Enrique
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| dc.date.accessioned | 2017-11-07T17:05:50Z | |
| dc.date.available | 2017-11-07T17:05:50Z | |
| dc.date.issued | 2017-04-28 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/20.500.11799/67587 | |
| dc.description | En la última década se ha notado un incremento en la demanda de hidrocoloides como agentes emulsionantes, gelificantes, espesantes, estabilizadores y modificadores de textura empleados en la industria alimentaria y farmacéutica. Razón por la cual, se están desarrollando metodologías para la obtención de nuevos hidrocoloides provenientes de fuentes vegetales o animales, tales como los mucílagos. Los mucílagos poseen ventajas económicas y funcionales, ya que son de fácil acceso, bajo costo y excelente funcionalidad. Los mucílagos son fuentes ricas en polisacáridos que constituyen una clase diversa de macromoléculas bilógicas localizadas en altas concentraciones en distintas partes de las plantas, ya que forman parte de la célula y su pared celular. | es |
| dc.description.abstract | El objetivo de este trabajo fue el estudiar las propiedades emulsionantes del mucilago de la semilla de tamarindo obtenido por un método de secado por aspersión. Se pulverizó la semilla y se realizó una mezcla homogénea con agua bidestilada a 60°C para obtener el mucilago. Posteriormente, se realizó el secado por aspersión del mucilago y se almacenó para las pruebas a estudiar. Se estudiaron cinco propiedades del mucilago, algunas a diferentes condiciones de entorno como el pH y la temperatura, las cuales fueron: • Capacidad de emulsionamiento y estabilidad de la emulsión. • Capacidad de absorción en agua y en aceite. • Angulo de reposo, hinchamiento y radio efectivo de la partícula. • Morfología del mucilago. • Estabilidad térmica del mucilago. | es |
| dc.language.iso | spa | es |
| dc.publisher | Universidad Autónoma del Estado de México | es |
| dc.rights | openAccess | es |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | es |
| dc.rights | openAccess | es |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | es |
| dc.subject | Mucilago de Tamarindo | es |
| dc.subject | Emulsión | es |
| dc.subject | espuma | es |
| dc.title | Estudio de las propiedades emulsionantes del mucílago de la semilla de tamarindo | es |
| dc.type | Tesis de Licenciatura | es |
| dc.provenance | Académica | es |
| dc.road | Dorada | es |
| dc.organismo | Química | es |
| dc.ambito | Nacional | es |
| dc.cve.progEstudios | 45 | es |
| dc.modalidad | Tesis | es |
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Académica [258]
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