Resumen:
La guanábana (Annona muricata L.) pertenece a la familia Annonaceae, es una fruta climatérica, de tamaño grande y heterogéneo, forma irregular, presenta residuos estilares espiniformes carnosos y ablandamiento excesivo de su pulpa en la madurez, todo ello hace que el fruto se dañe con el manejo poscosecha. El resveratrol (RVS) es un polifenol que promueve la lignificación de la pared celular y favorece la protección contra agentes bióticos y abióticos. La 6-bencilaminopurina (6-BAP) es un regulador de crecimiento de las plantas, de la clase de las citoquininas, y se ha determinado que la aplicación de 6-BAP reduce la expresión de genes relacionados a la degradación de la clorofila. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto poscosecha de la aplicación simultánea en precosecha de 1.6 mM del polifenol RVS y 1.0 mM 6-BAP en frutos de guanábana. A frutos de guanábana de 12 árboles se realizó una aplicación de RVS y 6-BAP 10 días antes de cosecha y, una vez cosechados y en almacenamiento, se evaluaron las variables: pérdida de peso, color, firmeza, sólidos solubles totales, acidez titulable, azúcares totales, compuestos fenólicos y vitamina C. Los resultados muestran diferencias significativas (p < 0.05) en la variable color al día 11 de almacenamiento, donde luminosidad (L) presentó valores de 31.33 en el control y 39.00 en los tratados y para a* -3.21 en el control y -9.09 para los tratados. Estos valores indican mejor apariencia visual de los frutos en cuanto a la conservación del color verde de la cáscara. La concentración de compuestos fenólicos presentó diferencias significativas (p < 0.05) a los días 1 y 11 después de cosecha, con concentración de 6.61 mg EAT g-1 PF en el control y 5.36 mg EAT g-1 PF para los tratados en el día 1, para el día 11 el control registró concentración de 7.84 mg EAT g-1 PF y 5.62 mg EAT g-1 PF para el tratamiento. El contenido de vitamina C presentó diferencias significativas (p < 0.05) al día 5; en el control registró 0.1223 mg g-1 y en los tratados de 0.0480 mg g-1, finalmente al día 11 de almacenamiento los frutos tratados con RVS + BAP presentaron diferencias significativas entre los tratados y los control, 0.0877 y 0.0507 mg g-1 respectivamente. Posiblemente, el menor valor de los polifenoles se relacione a una menor coloración negruzca de la cáscara y de la pulpa.