Tortillas artesanales y género. Estudio de caso: Mercado de Ixtlahuaca Estado de México

Abstract

La elaboración y venta de tortillas artesanales de maíz ha sido un oficio femenino desde la época precolombina que se mantiene hasta la segunda década del siglo XXI. El análisis de esta continuidad parte de una problemática social caracterizada por profundas desigualdades de género, clase y etnia, existiendo imbricaciones complejas que desde el orden simbólico y sociocultural, legitiman nuevas normas y condiciones de subordinación, segregación y exclusión en los mercados donde ellas se insertan como estrategias de subsistencia y permanencia a su oficio. El objetivo del presente estudio fue conocer las estrategias femeninas diferenciadas a través de la elaboración y venta de tortillas artesanales de maíz que les permiten insertarse a diferentes tipos de mercado. Para ello se empleó la perspectiva feminista como enfoque teórico. Se realizó un estudio etnográfico en los mercados de Ixtlahuaca Estado de México, lugar donde se lleva a cabo el tianguis más grande de la etnoregión mazahua, en el periodo de octubre de 2016 a julio de 2018. Los sujetos de estudio fueron mujeres y hombres que sostienen la continuidad alimentaria maíz-tortillas artesanales en dichos mercados. Se identificaron tres tipos de mercados con diferentes características que definieron las relaciones interseccionales según la edad, la etapa del ciclo de vida familiar, las redes de organización social, escolaridad y estatus económico mismas que determinan su inserción y/o segregación dentro de cada mercado. Derivado de lo anterior se encontró una disminución de integración social entre las mujeres que conforman cada mercado, debido al uso diferenciado del espacio. Así mismo las relaciones que sostienen con las y los productores de maíz nativo y las y los consumidores influyeron en algunas de las estrategias permitiendo la permanencia femenina en cada mercado. Finalmente se retomó a el ecofeminismo de la subsistencia para visibilizar la participación femenina en la continuidad y conservación de los maíces nativos a través de la elaboración y venta de tortillas artesanales.