Determinación de grasa en leche materna en dos poblaciones del Estado de México

Abstract

El presente trabajo tuvo como objetivo desarrollar y estandarizar un micro método para la determinación de grasa en leche materna, ya que las cantidades de muestra disponibles son pequeñas (menores a 2mL). Se tomó como base el método Gerber reportado en la NMX-F-387-1982 y la NOM-155-SCFI-2003, utilizando leche comercial y leche bronca de vaca para adaptar la técnica analítica y para su estandarización. Se determinó la repetitividad, reproducibilidad (precisión) y la trazabilidad, con referencia al laboratorio de Química Ambiental, certificado por la Entidad Mexicana de Acreditación, A. C. (ema). La técnica, se realizó nuevamente determinando la precisión y la trazabilidad con leche materna y posteriormente se determinó la cantidad de grasa en dos grupos de estudio: Tenancingo y Toluca, Estado de México, a quienes se les aplicó un cuestionario para conocer procedencia, edad, tipo de alimentos consumidos y la frecuencia con la que lo hacen. El método desarrollado usa el 5 % de los reactivos y muestra en relación al método Gerber, y cumple con los criterios establecidos en la Guía de Validación de Métodos Analíticos del Colegio de QFB, México. Para la repetitividad se obtuvo un CV=3.2% para la leche bronca y un CV=3.9% para leche comercial. En la reproducibilidad resultó un CV=3.35% y en la trazabilidad se obtuvo un CV=4.86 %, con el micro método y de 4.73% en el laboratorio de referencia, no habiendo diferencias significativas entre los resultados obtenidos en ambos laboratorios (t de Student con α = 95 %, p=0.747). Las voluntarias de Tenancingo (n=50), tenían una edad promedio de 23 años, 44% procedían de comunidades donde la principal actividad es la agricultura y la floricultura, la mayor parte manifestaron consumir una dieta rica en grasas (carnes rojas, pollo, embutidos y lácteos) y cocinar con manteca de cerdo y aceite, el contenido de grasa promedio fue de 2.52 % (1.81 a 3.63%). Las participantes del grupo de Toluca (n=50), tenían una edad promedio de 26 años, el 54 % procedía de los municipios de Toluca, Zinancantepec y San Antonio la Isla, manifiestan una dieta con menor grasa de origen animal, el promedio de grasa obtenido para este grupo fue de 2.26%. El micro método cumple con los criterios de validación determinados y fue eficiente en la determinación de grasa en las muestras analizadas.