Resumen:
La calidad de los alimentos es la base fundamental para una sociedad saludable,
desde hace treinta años las organizaciones internacionales relacionadas con esta
área, coinciden en la necesidad de que los gobiernos del mundo, generen
alimentos sanos para sus poblaciones, mediante la aplicación de sistemas sin
defectos en su elaboración; éste concepto se transformó en principios esenciales
para el intercambio comercial e internacional, en el rubro denominado inocuidad
de alimentos y sanidad agropecuaria.
Los cambios en el mundo actual, debido a la globalización y al incremento
de los viajes internacionales, han generado importantes beneficios económicos y
sociales, pero, también han ocasionado que la dispersión de enfermedades se
incremente de manera más radical, como es el caso de las epidemias causadas
por la gripe aviar y no hace mucho tiempo la influenza humana AH1N1, en México
principalmente.
