Microencapsulación de aceite esencial de naranja empleando mezclas de polisacárido-proteína como agentes encapsulantes

Abstract

El objetivo de este trabajo fue establecer una metodología para desarrollar sistemas microencapsulantes del aceite esencial de naranja (AEN) empleando como agentes encapsulantes mezclas binarias de proteína-polisacárido como proteína de suero de leche y goma arábiga (WPC-GA) y proteína de chícharo con goma arábiga (PCH-GA), evaluando su funcionalidad como posibles agentes encapsulantes. La primera parte del trabajo consistió en la obtención de dos tipos de emulsiones del tipo aceite en agua utilizando proteína de suero de leche (WPC) y proteína de chícharo (PCH) en combinación con goma arábiga (GA) como agente emulsionante, y aceite esencial de naranja como material encapsulante con una fracción volumétrica dispersa ( O/W) de 0.08, con una relación de material de pared respecto al material encapsulado (Wa:Co) de 2:1 teniendo un contenido de sólidos totales de 23.9%. Se obtuvieron microcápsulas a partir de las emulsiones deshidratadas mediante la técnica de secado por aspersión. Estas microcápsulas fueron objeto de análisis de propiedades de calidad, se determinó el contenido de humedad (obteniendo 3.3% para las microcápsulas con WPC y 2.3% para las microcápsulas con PCH), ángulo de reposo (con un valor de 23.2° para los polvos con WPC y 21.5° para los polvos con PCH), densidad empacada (registrando 0.229 g/mL para la formulación con WPC y 0.34 g/mL para la formulación con PCH), densidad aparente (obteniendo un resultado de 0.206 g/mL para las microcápsulas con WPC y 0.253 g/mL para las microcápsulas con PCH), radio de Hausner (con un valor de 1.1 para WPC y 1.34 para PCH) y compresibilidad de Carr (obteniendo un valor de 10% para WPC y 25% para PCH); encontrando mejores resultados para el sistema con proteína animal. Se evaluaron las propiedades encapsulantes de las microcápsulas por medio de la eficiencia de encapsulamiento y su estabilidad oxidativa. Los resultados de la formación de peróxidos destacaron el hecho de que ambos polímeros son aptos para la protección de los aceites lábiles ante factores ambientales, retardando la oxidación del aceite y prolongando la vida útil de los microencapsulados a través del tiempo (ocho semanas). Sin embargo, la formulación compuesta con WPC tiene una mayor capacidad para retener la mezcla de aceites en el núcleo esto en base a una eficiencia de encapsulamiento mayor (88%) respecto a la eficiencia de encapsulamiento de la formulación compuesta con PCH (85.1%).