Efecto de las comidas caseras sobre peso y adiposidad corporal en mujeres mexiquenses con sobrepeso u obesidad

Abstract

La disminución en consumo de comidas típicas en paralelo con el aumento en disponibilidad y consumo de productos ultraprocesados altos en grasa, azúcar y sal coinciden con la epidemia de obesidad. La dietoterapia actual para perder peso promueve recomendaciones “saludables”, sin embargo no siempre incluye un contexto cultural. Para abordar esta brecha, se realizó una intervención con diseño controlado aleatorizado donde mujeres mexiquenses con exceso de peso recibieron la recomendación de consumir preparaciones “saludables” representadas por el plato de bien comer, o bien, la recomendación de consumir preparaciones “caseras” ejemplificadas por platillos típicos mexicanos. Primero, se propuso que el término cultural “comidas caseras” se refiere a episodios de alimentación basados en platillos tradicionales reconocidos y consumidos comúnmente por las familias de una localidad (artículo de revisión publicado). Segundo, las participantes reportaron preparaciones típicas mexicanas como huevo al gusto en desayunos; sopa, guisado, tortillas y agua en comidas; y guisado de la comida en cenas como ejemplos de episodios de alimentación “caseros”. Diferente a sus ejemplos de episodios de alimentación “saludables” que en línea con las guías alimentarias oficiales reportaron más frutas y ensalada en desayunos y cenas; y carne o pechuga asada con ensalada en comidas (artículo enviado). Por tanto, las participantes distinguen desayunos, comidas y cenas específicas como “saludables” o “caseras”, sin embargo, los alimentos de preparaciones “caseras” concuerdan con las guías alimentarias sin explícitamente percibirse como “saludables”. Tercero, al practicar con más frecuencia las recomendaciones de dieta “casera” o “saludable”, las mujeres en ambas condiciones bajaron similar cantidad de peso durante la intervención (capítulo de libro aceptado para publicación). Por lo que se concluye que un consumo habitual de preparaciones típicas “caseras” puede ser una novedosa estrategia para bajar peso. El presente proyecto por tanto abre una nueva línea de generación de conocimiento que contribuye al combate de obesidad en la población.