LA PRESERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS TRADICIONALES COMO ELEMENTO FORMADOR DE LA IDENTIDAD GASTRONÓMICA DE LA COMUNIDAD OTOMÍ DE SAN PABLO AUTOPAN

Abstract

Este trabajo de tesis está cimentado en las teorías del estudio de la identidad comunitaria, así como en el modelo de consumo alimenticio que vincula el sistema de preferencias con el contexto identitario subrayando la relación entre disponibilidad-coste-accesibilidad de los alimentos ya que el problema de investigación plantea que la preservación de los alimentos tradicionales funciona como elemento formador de la identidad gastronómica de la Comunidad Otomí de San Pablo Autopan, y que en consecuencia; su pérdida repercute de manera negativa en dicha identidad, desde lo social y cultural