Diseño y Evaluación de Galletas Funcionales a Base de Triticale (X. Triticosecale Wittmack)

López Tapia, Claudia Nayeli

Diseño y Evaluación de Galletas Funcionales a Base de Triticale (X. Triticosecale Wittmack)

López Tapia, Claudia Nayeli

URI: http://hdl.handle.net/20.500.11799/105406

Fecha: 2016-11-11

Resumen:

Tesis de licenciatura que evalúa la sustitución parcial de harina de trigo por harina de triticale en la elaboración de galletas. La sustitución se llevó a cabo en cuatro niveles evaluando contenido de proteína, extracto etéreo, cenizas, humedad, azúcares libres, color, sabor y textura. Se encontraron diferencias significativas resultando la sustitución al 25% como la mejor evaluada.

Descripción:

Tesis de Licenciatura para obtener el título de Ing. Agrónoma Industrial. Se realizó un trabajo científico-tecnológico que apoya el reforzamiento del conocimiento adquirido durante los estudios profesionales.

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Título
Diseño y Evaluación de Galletas Funcionales a Base de Triticale (X. Triticosecale Wittmack)
Autor
López Tapia, Claudia Nayeli
Director(es) de tesis, compilador(es) o coordinador(es)
Villanueva Carvajal, Adriana
Fecha de publicación
2016-11-11
Editor
Universidad Autónoma del Estado de México
Tipo de documento
Tesis de Licenciatura
Palabras clave
Galletas
Triticale
Textura
Azúcares Libres
Nivel de Agrado

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