CONSUMO DE MENUDENCIAS Y VISCERAS EN LA CIUDAD DE MÉXICO VIRREINAL

Abstract

Como parte de la riqueza gastronómica de México se encuentran platillos elaborados con menudencias y vísceras de animales de abasto que, desafortunadamente, en general se asocian a estratos sociales de bajos o medianos recursos económicos, y/o populares; aunque otros no distinguen clases sociales y hasta se han convertido en alimentos caros. Este trabajo da cuenta de la importancia que el consumo de menudencias y vísceras de los animales de abasto tuvo en el virreinato, mismo que ha trascendido hasta nuestros días, probablemente cada día con mayor fuerza, dadas las preocupaciones por eficientizar el uso de los recursos económicos y naturales, y reducir los impactos de la cría de animales en el ambiente. Se concluye que la cocina de las menudencias y vísceras debería ser replanteada y revalorizada.