La cultura alimentaria y la cocina tradicional de Huautla de Jiménez, Oaxaca: un recetario en los idiomas español y mazateco como alternativa para preservar el patrimonio alimentario

Abstract

La presente investigación se desarrolla a partir del análisis de los elementos tangibles e intangibles que componen la cultura alimentaria de Huautla de Jiménez en el estado de Oaxaca, explorando su cocina tradicional como elemento de identidad cultural. La cultura alimentaria refleja a través de la alimentación los vínculos creados entre el hombre y el medio que le rodea, también expone el conjunto de valores, creencias, técnicas, costumbres y tradiciones que caracterizan a un grupo social y es por medio de la cocina tradicional que se puede analizar con mayor profundidad la herencia culinaria que se mantiene viva hasta nuestros días, que debe preservarse en el presente y transmitirse en el futuro para su conocimiento. El objetivo primordial de la investigación es crear un recetario de cocina tradicional de la cultura alimentaria en los idiomas español y mazateco como alternativa para preservar el patrimonio alimentario de la comunidad, esto para que la compilación de las recetas sea de mayor compresión tanto para locales monolingües como para personas hablantes del castellano, aunado a lo anterior se podrá Identificar el patrimonio alimentario de Huautla de Jiménez a través de la historia oral que los informantes clave puedan compartir y una vez recopilada la información se realizará una Selección de las recetas de cocina tradicional más conocidas de Huautla para elaborar un recetario y dar cuenta de los cambios y continuidades de la cocina mazateca, la selección será realizada a través de la triangulación y saturación de la información obtenida. La etnografía es la disciplina que se apoya de la investigación cualitativa para la comprensión del comportamiento de determinado grupo social, será el método etnográfico el indicado para la recogida de información en el trabajo de campo sobre los productos materiales, las relaciones sociales, las creencias y los valores de la comunidad. Uno de los componentes fundamentales es la observación participante, a través de la cual se logra redactar un informe integral de la cultura de la comunidad (Angrossino, 2012).