EFECTO DEL NIVEL DE SUPLEMENTACIÓN ALIMENTICIA Y ZINC ORGÁNICO EN LAS CARACTERÍSTICAS DE LA CANAL Y CALIDAD DE LA CARNE DE OVINOS DE PASTOREO

Abstract

Esta investigación se realizó en las instalaciones de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Autónoma del Estado de México, ubicada en el Cerrillo Piedras Blancas, Toluca, México y tuvo como objetivo evaluar el efecto de suministrar un concentrado alimenticio a dos niveles (0.75 y 1.5% de PV), con y sin inclusión de una fuente de Zn orgánico (65 mg kg-1 MS de Zn-metionina), a corderos en pastoreo continuo, sobre las características de la canal y calidad de la carne. Se utilizaron 24 ovinos en 4 tratamientos con 6 repeticiones cada uno, en un diseño completamente al azar con arreglo factorial 2x2 de tratamientos; los ovinos permanecieron diario 6 h (09:00 a 15:00 h) en una pradera de rye grass (Lolium perenne), posteriormente, fueron confinados en corrales individuales donde recibieron el concentrado. Se registró el peso vivo al inicio del estudio y cada 15 d. Al término de la fase de engorda (peso vivo final, 40kg) los ovinos fueron trasladados, 1.5 h, a un obrador para elaborar barbacoa, localizado en el municipio de Capulhuac, Estado de México, donde se sacrificaron siguiendo la normatividad vigente (NOM-051-ZOO-1995). Se registró el peso vivo a sacrificio (PVS), peso canal caliente (PCC), rendimiento en canal (RC), peso canal fría (PCF) y la relación de PVS con PCC. Las canales fueron evaluadas para morfometría, engrasamiento y conformación muscular. Además, fueron determinadas las características fisicoquímicas de la carne y contenido de ácidos grasos en el músculo Longissimus dorsi. Para variables de características de la canal, se observó efecto de la interacción de nivel de concentrado con nivel de Zn-met (P≤0.05) en PVS, longitud de pierna y peso de vísceras rojas. Las variables ancho de tórax y peso de vísceras verdes vacías fueron afectados (P≤0.05) por el nivel de inclusión de Zn-met en la dieta. Las variables conformación muscular, escala SEUROP (P=0.10), grado de engrasamiento (P=0.08) y grasa renal (P=0.03), mostraron diferencias en favor de los tratamientos con suministro de Zn-Met en ambos niveles de concentrado. En el resto de las variables estudiadas no se observó efecto (P>0.05) del nivel de concentrado o inclusión de Zn orgánico. Asimismo, las características fisicoquímicas de la carne no fueron afectadas (P>0.05) por el nivel de concentrado, nivel de Zn orgánico o su interacción. El nivel de concentrado (0.75 y 1.5% del PV) e inclusión de Zn orgánico en la dieta de ovinos en pastoreo influyó en el contenido de los ácidos grasos miristoleico (C14:1), palmítico (C16:0), heptadecanoico (C17:0), linolenico (C18:3) y araquidónico (C20:4); así como en los ácidos grasos poliinsaturados (AGPIS) de la grasa intramuscular del Longissimus dorsi. Se concluye que la interacción de Zn-met x concentrado en la dieta de ovinos en pastoreo beneficia la longitud de pierna, peso vivo a sacrificio y peso de vísceras rojas. Además, el nivel de concentrado en la dieta y la inclusión de Zn-met no afectó las características fisicoquímicas de la carne, pero si influyó en el perfil de los ácidos grasos del músculo Longissimus dorsi de ovinos en pastoreo continuo.