Resumen:
El estudio se llevó a cabo en Capulhuac de Mirafuentes, se aplicaron 58 encuestas a Productores de barbacoa pertenecientes a la Asociación de Barbacoeros de Capulhuac, en la cual se obtuvieron resultados favorables con buenas percepciones por parte de ellos hacia las buenas prácticas de matanza y el bienestar animal que existe en los rastros municipales y obradores, donde los productores de barbacoa están preocupados por las formas de matanza así como la normativa que se aplica en rastros y obradores. Este estudio permite seguir evaluando la necesidad de la capacitación en rastros y obradores sobre las buenas prácticas de matanza y el bienestar animal.
Descripción:
Desde 1947, la producción de la barbacoa existe en Capulhuac como alternativa a la creación de nuevos empleos y a través del tiempo han surgido establecimientos, así mismo se conoce que cerca del 69% de la población económicamente activa se dedica a dicha actividad, permitiendo la movilización de recursos locales e interacción de este sistema productivo con cadenas externas (Pulido et al., 2017; De Jesús 2019; Herrera et al., 2019).
Capulhuac de Mirafuentes dentro de sus actividades económicas se encarga de la elaboración y comercialización de la barbacoa, la cual es la principal fuente de ingresos y sobre todo ha destacado al municipio por dicha actividad. Hoy en día el municipio de Capulhuac es considerado como uno de los principales centros de acopio ovino a nivel estatal, tiene una participación del 3.8% de producción de carne ovina (Pillado, et al., 2010; Espejel et al., 2015; Vázquez et al., 2018). Rojas en su estudio en 2020 reporto que El 85% de los Barbacoeros de Capulhuac prefieren sacrificar sus ovinos en las instalaciones específicas para esta actividad y que la mayoría de los Barbacoeros, considera que no tiene efecto el manejo durante el transporte del animal (Rojas, 2020).
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