Resumen:
En la presente investigación se realiza un acercamiento a la etnografía del
proceso de abasto alimentario en la comunidad otomí de San Gregorio
Macapexco, Morelos, Estado de México, partiendo del objetivo de analizar y
describir el proceso de preservación biocultural del Patrimonio Gastronómico
de la técnica de abasto alimentario los escamoles, en la comunidad otomí de
San Gregorio Macapexco Estado de México, y las repercusiones que el turismo
puede tener sobre éste. Se aplicó una metodología etnográfica consistente en
el desarrollo de la observación participante en la comunidad, después, la
aplicación de una serie de entrevistas semiestructuradas a los informantes
clave, obteniendo por resultado, conocimientos sobre la forma de abasto de los
escamoles o yijis, y las maneras que se tienen para preservar esta cultura
alimentaria, como elemento de su patrimonio cultural. Para con ello, discutir el
papel que puede tener el turismo al buscar potenciar estos recursos como un
producto.
