El abasto alimentario: una preservación biocultural y turística del patrimonio gatronómico, caso San Gregorio Macapexco, Estado de México

Abstract

En la presente investigación se realiza un acercamiento a la etnografía del proceso de abasto alimentario en la comunidad otomí de San Gregorio Macapexco, Morelos, Estado de México, partiendo del objetivo de analizar y describir el proceso de preservación biocultural del Patrimonio Gastronómico de la técnica de abasto alimentario los escamoles, en la comunidad otomí de San Gregorio Macapexco Estado de México, y las repercusiones que el turismo puede tener sobre éste. Se aplicó una metodología etnográfica consistente en el desarrollo de la observación participante en la comunidad, después, la aplicación de una serie de entrevistas semiestructuradas a los informantes clave, obteniendo por resultado, conocimientos sobre la forma de abasto de los escamoles o yijis, y las maneras que se tienen para preservar esta cultura alimentaria, como elemento de su patrimonio cultural. Para con ello, discutir el papel que puede tener el turismo al buscar potenciar estos recursos como un producto.