ROMERO CONTRERAS, ALEJANDRO TONATIUH; VIESCA GONZALEZ, FELIPE CARLOS; HERNANDEZ TELLEZ, MARIVEL
(Universidad Autónoma del Estado de México, 2010-07-10)
Se describe la formación de la cocina patrimonial de la región de Toluca como primer paso para su investigación culinaria. Se utilizó información etnohistórica de primera mano (cronistas) y la consulta de libros, recetarios, ...