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dc.contributor.author	MARTINEZ LOPERENA, RAQUEL
dc.contributor.author	AYALA BURGOS, ARMIN JAVIER
dc.contributor.author	SOLORIO SANCHEZ, FRANCISCO JAVIER
dc.contributor.author	CASTELAN ORTEGA, OCTAVIO ALONSO
dc.creator	MARTINEZ LOPERENA, RAQUEL; 226679
dc.creator	AYALA BURGOS, ARMIN JAVIER; 111157
dc.creator	SOLORIO SANCHEZ, FRANCISCO JAVIER; 201331
dc.creator	CASTELAN ORTEGA, OCTAVIO ALONSO; 21079
dc.date.accessioned	2016-03-16T17:19:22Z
dc.date.available	2016-03-16T17:19:22Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier	http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=95935857009
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.11799/40013
dc.description	El objetivo del presente estudio fue conocer el efecto de un sistema silvopastoril intensivo (SSPi) basado en el pastoreo a libre acceso de Panicum maximum y Leucaena leucocephala sobre el perfil de textura, composicion fisico quimica y proceso de maduracion del Queso Artesanal Tepeque (QAT), en comparacion con el QAT elaborado en el sistema tradicional de produccion (ST). Se elaboro un lote de 48 quesos, de los cuales 24 se procesaron con leche proveniente del SSPi y 24 del ST. Los quesos de cada sistema fueron divididos en cuatro subgrupos y sometidos a cuatro periodos de maduracion: 10; 45; 80 y 165 dias. Todos los quesos se sometieron a un Analisis de Perfil de Textura (APT). Para determinar el efecto del sistema de alimentacion y los periodos de maduracion sobre el APT se utilizo un diseno experimental completamente al azar. No se observaron diferencias significativas (P>0,05) para la mayoria de los parametros del APT con excepcion de la dureza, la cual fue mayor (P<0,01) en SSPi. Se estima que la mayor dureza del QAT en el SSPi podria ser atribuida al contenido elevado de polifenoles en la Leucaena, los cuales pueden ser transportados al suero y la leche de los animales y por lo tanto al queso. Se plantea la hipotesis de que la presencia de estos compuestos antioxidantes probablemente aminoro la actividad proteolitica de la microflora endogena del queso manteniendo por mas tiempo su matriz de proteina, principal barrera a la deformacion, permitiendo asi el desarrollo de un queso mas duro. Se observaron diferencias significativas (P<0,01) entre los periodos de maduracion del queso, el cual pasa de uno blando y adhesivo al inicio, a uno de textura dura y no adhesivo al final. Se concluye que el SSPi no tiene efectos significativos sobre el perfil general de textura del QAT y sus propiedades fisico-quimicas.
dc.format	application/pdf
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Universidad del Zulia
dc.relation	http://www.redalyc.org/revista.oa?id=959
dc.rights	Revista Científica
dc.rights	openAccess	es
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.source	Revista Científica (Venezuela) Num.2 Vol.XXV
dc.subject	Veterinaria	es
dc.subject	Queso artesanal Tepeque	es
dc.subject	sistema silvopastoril intensivo	es
dc.subject	analisis de perfil de textura	es
dc.subject.classification	MEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD
dc.title	Efecto de un Sistema Silvopastoril Intensivo sobre el Perfil de Textura y Composición Físico-Química del Queso Artesanal Tepeque de México	es
dc.type	Artículo	es
dc.provenance	Científica	es
dc.road	Dorada	es
dc.ambito	Internacional	es
dc.audience	students	es
dc.audience	researchers	es
dc.type.conacyt	article
dc.identificator	5

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