Barroso Velázquez, Maria Jimena
(Universidad Autónoma del Estado de México, 2017-05)
Se formularon 5 tipos de panes de caja con diferentes concentraciones de harina de trigo duro tostado-nixtamalizado (0%, 5%, 10%, 15% y 20%) y se evaluó el efecto de la sustitución de harina en la microestructura, color y ...