Resumen:
El maíz en México
,
como cereal y como la gramínea que dan sentido a la identidad
gastronómica nacional, desde la época prehispánica hasta
la
actualidad debe entenderse
como la columna vertebral de la alimentación y la cocina mexicana, el país es provisto de
alimentos que incluyen al maíz en variadas presentaciones.
E
n la actualidad el cambio en la
forma de encontrar el maíz para el consumo hum
ano ha cambiado drás
ticamente,
con ello
la
manera
en que se obtiene la semilla y por añadidura la forma en que se cultiva dicha
gramínea, debido principalmente al aumento de la demanda y a la apertura de los mercados
comerciales que día a día exigen mayor
cantidad del maíz
Descripción:
Maíz criollo es
el nombre que se ha otorgado a aquella semilla
que se produce de manera
tradicional en el territorio nacional bajo
prácticas
ancestrales heredadas de generación en
generación
.
E
l debate sobre
la nomenclatura del maíz crio
llo
presenta argumento
s
válidos
para ambas posturas.
El
ya
mencionado aumento en la demanda del cereal ha llevado a que las investigaciones
científicas y avances te
cnológicos fijen su mirada no só
lo en el a
umento en el combate de
plagas
o amenazas que el
cultivo sufre naturalmente,
razón por la cual d
isminuye la
producción
, sino que también ha buscado mecanismos para hacer intensiva la producción
de maíz y cubrir la demanda que los mercados mundiales exigen actualmente y que se
encuentra en crecimiento pot
encial a la par de la población.