Obtención y caracterización de aceite de semilla de vid silvestre (Vitis spp.) I. Uso culinario

FRANCO MORA, OMAR; MORALES PEREZ, ARAM AQUILINO; SABAS CHAVEZ, CECILIA CAROLINA; SALOMON CASTAÑO, JUAN; RUBI ARRIAGA, MARTIN

Obtención y caracterización de aceite de semilla de vid silvestre (Vitis spp.) I. Uso culinario

FRANCO MORA, OMAR; MORALES PEREZ, ARAM AQUILINO; SABAS CHAVEZ, CECILIA CAROLINA; SALOMON CASTAÑO, JUAN; RUBI ARRIAGA, MARTIN

URI: http://hdl.handle.net/20.500.11799/49693

Fecha: 2015

Resumen:

En vid silvestre la semilla es el órgano más grande del fruto (Franco-Mora et al., 2012); por lo tanto, la búsqueda de alternativas tangibles para su uso, consecuentemente, fomentará la conservación de este recurso fitogenético (Franco y Cruz, 2012). En estas especies hay poco información sobre su potencial aprovechamiento, sin embargo, en V. vinifera la semilla es muy apreciada por su abundancia de compuestos polifenólicos, entre ellos flavonoides, catequinas, estilbenos y taninos; los cuales presentan alta actividad antioxidante, son cardioprotectores, antivirales, antibacterianos y brindan protección a rayos UV.

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Título
Obtención y caracterización de aceite de semilla de vid silvestre (Vitis spp.) I. Uso culinario
Autor
FRANCO MORA, OMAR
MORALES PEREZ, ARAM AQUILINO
SABAS CHAVEZ, CECILIA CAROLINA
SALOMON CASTAÑO, JUAN
RUBI ARRIAGA, MARTIN
Fecha de publicación
2015
Editor
Universidad Autónoma del Estado de México
Tipo de documento
Pre-print
Palabras clave
ácidos oleico
metabolismo humano
aceite de semilla de vid

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