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dc.contributor PEREZ-ALONSO, CESAR
dc.contributor Romero, Rubi
dc.contributor Carrillo Navas, Hector
dc.contributor.author Alpizar Reyes, Erik
dc.contributor.author Carrillo Navas, Hector
dc.contributor.author Romero, Rubi
dc.contributor.author PEREZ-ALONSO, CESAR
dc.date.accessioned 2017-03-07T20:09:50Z
dc.date.available 2017-03-07T20:09:50Z
dc.date.issued 2016-08-02
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/20.500.11799/65335
dc.description Hoy en día, nuestro país tiene una creciente necesidad de exportación de distintos productos con características específicas y de buena calidad que permitan competir en un mercado cada vez más globalizado, de ahí la importancia de vincular la investigación con el sector agrícola e industrial para el desarrollo de nuevas tecnologías que ofrezcan un mejor manejo y aprovechamiento de las materias primas producidas asegurando la sustentabilidad de los procesos. Aunado a esto, en los últimos años la industria alimentaria ha dado un giro radical en torno al tipo de alimentos que se producen, ya que el consumidor contemporáneo se declina por productos benéficos para la salud humana, de origen natural, bajo costo y con un aporte nutricional para mejorar la calidad y estilo de vida, lo que ha impactado positivamente en la demanda de hidrocoloides de origen natural. El hecho de que los mucílagos de semillas son fuentes de hidrocoloides totalmente naturales, con aportes calóricos bajos ideales para el desarrollo de alimentos dietéticos, los convierte en una opción potencial de estudio para su posterior aplicación en la industria alimentaria y/o farmacéutica. Es bien sabido que la pulpa de tamarindo tiene como campo de aplicación a las bebidas, dulces, salsas, vinos y fármacos, dejando de lado el uso sostenible del mucílago obtenido a partir de las semillas de tamarindo, el cual puede ser estabilizador, espesante, emulsificador, agente encapsulante, entre otros. Es por ello que resulta atractivo caracterizar y/o estudiar las propiedades del mucílago extraído de la semilla de tamarindo como un hidrocoloide potencial para establecer condiciones que permitan su utilización como insumo en diferentes procesos de la industria alimentaria y/o farmacéutica y a su vez garantizar su estabilidad a distintas condiciones de humedad y temperatura. Este trabajo de investigación tiene como objetivo general establecer las condiciones de estabilidad del mucílago aislado de la semilla de tamarindo (Tamarindus indica L.) mediante un estudio de adsorción y termodinámico, con la finalidad de prolongar la vida de anaquel y ofrecer un mejor manejo de este hidrocoloide. es
dc.description.abstract Se determinaron las isotermas de adsorción para el mucílago de semilla de tamarindo secado por aspersión determinadas a las temperaturas de 20, 30 y 40 ° C y se ajustaron satisfactoriamente a los modelos de adsorción de GAB y Caurie. Estas isotermas presentaron una forma sigmoidal tipo II de acuerdo a la clasificación de Brunauer, Emmett y Teller (1938). Las propiedades de sorción se estimaron utilizando las ecuaciones de Kelvin y Helsey arrojando porcentajes de agua enlazada de 15.98, 1.33 y 9.87% y áreas superficiales específicas de 142.29, 133.97 y 133.14 m2/g para 20, 30 y 40 ° C, respectivamente; el radio de los poros presentó valores entre 0.92 y 7.24 nm en el intervalo de temperaturas estudiado. El estudio de las propiedades termodinámicas indica que la entropía mínima integral varió conforme al incremento de la actividad del agua de 0.11 a 0.21 y contenidos de humedad entre 2.17 y 2.29 kg H2O/100 kg s.s. La teoría isocinética sugiere que el proceso de adsorción estuvo controlado por la entalpía. Se encontró que la temperatura de transición vítrea del mucílago osciló entre 46.39 y 79.74 ° C. Las micrografías del mucílago de la semilla de tamarindo mostraron que el mucílago a actividades de agua menores a 0.75 se encontraba en un estado vítreo y fue capaz de conservar su morfología. Por lo tanto, este trabajo sugiere que al relacionar la entropía mínima integral, las propiedades de adsorción de humedad y la temperatura de transición vítrea en conjunto, es factible establecer las condiciones óptimas que permitan extender la vida útil del mucílago. es
dc.description.sponsorship CONACyT es
dc.language.iso spa es
dc.publisher Universidad Autónoma del Estado de México es
dc.rights restrictedAccess es
dc.rights restrictedAccess es
dc.subject Mucilago de Tamarindo es
dc.subject Isotermas de adsorción es
dc.subject Termodinámica de sorcion es
dc.subject Temperatura de transición vítrea es
dc.title Condiciones de estabilidad del mucílago de la semilla de tamarindo a partir de un estudio de adsorción y termodinámico es
dc.type Tesis de Maestría es
dc.provenance Científica es
dc.road Dorada es
dc.organismo Química es
dc.ambito Local es
dc.cve.CenCos 20401 es
dc.cve.progEstudios 657 es
dc.modalidad Tesis es


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  • Título
  • Condiciones de estabilidad del mucílago de la semilla de tamarindo a partir de un estudio de adsorción y termodinámico
  • Autor
  • Alpizar Reyes, Erik
  • Carrillo Navas, Hector
  • Romero, Rubi
  • PEREZ-ALONSO, CESAR
  • Colaborador
  • PEREZ-ALONSO, CESAR
  • Romero, Rubi
  • Carrillo Navas, Hector
  • Fecha de publicación
  • 2016-08-02
  • Editor
  • Universidad Autónoma del Estado de México
  • Tipo de documento
  • Tesis de Maestría
  • Palabras clave
  • Mucilago de Tamarindo
  • Isotermas de adsorción
  • Termodinámica de sorcion
  • Temperatura de transición vítrea
  • Los documentos depositados en el Repositorio Institucional de la Universidad Autónoma del Estado de México se encuentran a disposición en Acceso Abierto bajo la licencia Creative Commons: Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)

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