Condiciones de estabilidad del mucílago de la semilla de tamarindo a partir de un estudio de adsorción y termodinámico

Abstract

Se determinaron las isotermas de adsorción para el mucílago de semilla de tamarindo secado por aspersión determinadas a las temperaturas de 20, 30 y 40 ° C y se ajustaron satisfactoriamente a los modelos de adsorción de GAB y Caurie. Estas isotermas presentaron una forma sigmoidal tipo II de acuerdo a la clasificación de Brunauer, Emmett y Teller (1938). Las propiedades de sorción se estimaron utilizando las ecuaciones de Kelvin y Helsey arrojando porcentajes de agua enlazada de 15.98, 1.33 y 9.87% y áreas superficiales específicas de 142.29, 133.97 y 133.14 m2/g para 20, 30 y 40 ° C, respectivamente; el radio de los poros presentó valores entre 0.92 y 7.24 nm en el intervalo de temperaturas estudiado. El estudio de las propiedades termodinámicas indica que la entropía mínima integral varió conforme al incremento de la actividad del agua de 0.11 a 0.21 y contenidos de humedad entre 2.17 y 2.29 kg H2O/100 kg s.s. La teoría isocinética sugiere que el proceso de adsorción estuvo controlado por la entalpía. Se encontró que la temperatura de transición vítrea del mucílago osciló entre 46.39 y 79.74 ° C. Las micrografías del mucílago de la semilla de tamarindo mostraron que el mucílago a actividades de agua menores a 0.75 se encontraba en un estado vítreo y fue capaz de conservar su morfología. Por lo tanto, este trabajo sugiere que al relacionar la entropía mínima integral, las propiedades de adsorción de humedad y la temperatura de transición vítrea en conjunto, es factible establecer las condiciones óptimas que permitan extender la vida útil del mucílago.