Estrategias de alimentación con base en el pastoreo para modificar el perfil de ácidos grasos en leche

Abstract

El objetivo fue incrementar el contenido de ácidos grasos insaturados, especialmente de ácido ruménico y ácido vaccénico, en la leche de vacas bajo diferentes estrategias de alimentación basadas en el pastoreo. El primer experimento consistió en evaluar la permanencia en la pradera de 8 horas continuas (8h), 8 horas divididas en dos tiempos (4+4h) y 12 horas continuas (12h), con una asignación de pasto 22 kg MS/vaca/día, adicionalmente, las vacas en el establo recibieron 5 kg de concentrado (base fresca) dividido en dos comidas y ensilado de maíz ad libitum. No hubo diferencia (P>0.05) en la concentración de ácidos grasos en leche entre 8h y 4+4h. Hubo mayor (P<0.05) concentración de ácido ruménico en la leche de vacas en el tratamiento 12 h comparado con 8h. Los resultados sugieren que la permanencia de 12 horas en la pradera con la asignación de 22 kg de MS/vaca y día aumenta la concentración de ácidos benéficos al hombre. En el segundo experimento, con el fin de potenciar la respuesta en la concentración de AG insaturados en la leche se formularon dietas completas mezcladas (TMR) sin (pTMR-0) y con 3% (pTMR-3) y 6% de aceite de soya (pTMR-6) suministradas a vacas con acceso a 12 h en la pradera y la asignación de pasto de 22 kg de MS/vaca/día. Los tratamientos pTMR-6 y pTMR-3 tuvieron 23.6 y 10.7% menor contenido AG saturados en leche comparado con pTMR-0. El contenido ácido vaccénico en leche tuvo un incremento de 50.7 y 133.9% en pTMR-3 y pTMR-6 comparado con pTMR-0. Por su parte, el ácido ruménico presentó un comportamiento cuadrático (P<0.05), el mayor contenido de ácido ruménico lo tuvo la leche de vacas alimentadas con la adición de 3% de aceite de soya en la TMR. En conclusión, se puede mejorar la calidad nutricional de la leche de vaca incrementando su contenido de ácidos grasos poliinsaturados, especialmente del ácido graso ruménico y el ácido graso vaccénico cuando en las estrategias de alimentación con base en el pastoreo se utilizan ingredientes con alto contenido de los ácidos linolénico y linoleico. Palabras clave: ácido linoleico conjugado, ácido graso vaccénico, vacas lecheras, pastoreo, aceite de soya.