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  • Título
  • Rheological and thermal properties of dough and textural and microstructural features of bread obtained from nixtamalized corn/ wheat flour blends
  • Autor
  • Guadarrama-Lezama, Andrea Yazmin
  • Carrillo-Navas, Hector
  • Vernon-Carter, Eduardo
  • Álvarez-Ramírez, José
  • Fecha de publicación
  • 2016-03-11
  • Editor
  • El Sevier
  • Tipo de documento
  • Artículo
  • Palabras clave
  • Nixtamalized corn flour
  • Dough
  • Thermal properties
  • Viscoelasticity
  • Los documentos depositados en el Repositorio Institucional de la Universidad Autónoma del Estado de México se encuentran a disposición en Acceso Abierto bajo la licencia Creative Commons: Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)

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