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  • Título
  • Thermal and rheological properties of sponge cake batters and texture and microstructural characteristics of sponge cake made with native corn starch in partial or total replacement of wheat flour
  • Autor
  • Guadarrama-Lezama, Andrea Yazmin
  • Carrillo-Navas, Hector
  • Pérez-Alonso, César
  • Vernon-Carter, Eduardo
  • Alvarez-Ramírez, José
  • Fecha de publicación
  • 2016-02-13
  • Editor
  • El Sevier
  • Tipo de documento
  • Artículo
  • Palabras clave
  • Sponge cake batter
  • Starch
  • Thermal properties
  • Viscoelasticity
  • Textural characteristics
  • Los documentos depositados en el Repositorio Institucional de la Universidad Autónoma del Estado de México se encuentran a disposición en Acceso Abierto bajo la licencia Creative Commons: Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)

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