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dc.contributor Zeidan Salem, Adbel-Fattah Mohamed
dc.contributor.advisor Mariezcurrena Berasain, Maria Antonia; 111307
dc.contributor.author Marín Mendoza, Perla Mabel
dc.creator Marín Mendoza, Perla Mabel; 652458
dc.date.accessioned 2017-11-14T22:10:06Z
dc.date.available 2017-11-14T22:10:06Z
dc.date.issued 2017-01
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/20.500.11799/67719
dc.description Alrededor del mundo los productos cárnicos han jugado un papel importante en la cultura, economía y nutrición de los consumidores (Cury et al., 2011). Hoy en día, la carne sigue siendo un alimento fundamental para el correcto desarrollo del organismo y forma parte del plato del buen comer por su alta calidad nutritiva. Junto con el hombre, las técnicas de obtención de carne, las prácticas de higiene y la seguridad alimentaria van evolucionando (Bonacic, 2004). La inspección de carnes realizada por un Médico Veterinario con el fin de evitar el consumo de carne en mal estado, pudo tener sus orígenes en el siglo XVIII es
dc.description.abstract El cilantro contiene polifenoles, flavonoides y β-carotenos responsables de su actividad antioxidante. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la adición de extracto acuoso de cilantro (EAC) sobre la oxidación de grasa y proteína de la carne durante la vida de anaquel. El experimento consto de 3 etapas (evaluación del extracto (cuantificación de fenoles y ensayo in vitro), fase productiva y la evaluación de oxidación de grasa y proteína de la carne). El extracto acuoso se elaboró a razón 1:8 de hoja de cilantro y agua potable. Se engordaron 84 conejos de 5 semanas de edad y con un peso de 1±0.2 kg, utilizando un diseño completamente aleatorio para las tres etapas, donde la variable de estudio fueron los tratamientos Testigo, T1 (0.6 mL EAC) y T2 (1.2 mL EAC) y las variables respuesta fueron para el productivo: ganancia diaria de peso, consumo de alimento y eficiencia alimenticia, para el físico: temperatura, pH y color y para la oxidación de grasa y proteína: las sustancias reactivas con el ácido tiobarbitúrico y la formación de carbonilos respectivamente. Al encontrarse diferencias significativas se aplicó una prueba de comparación de medias de Tukey al 5% (P≤0.5). La adición de EAC no influyó en los parámetros productivos, características de la canal y características físicas (P≤0.05). El EAC no disminuyó la oxidación lipídica de la carne (P≤0.05), en comparación con la oxidación de proteína donde sí se retardo el proceso de oxidación (P≤0.01), a favor de la dosis más alta. Los resultados sugieren que la adición de 1.2 mL de EAC en la dieta de conejos en finalización no afecta los parámetros productivos y la calidad de la carne y contribuye a incrementar la vida de anaquel al disminuir la oxidación proteica. es
dc.language.iso spa es
dc.publisher Universidad Autónoma del Estado de México, UAEM es
dc.rights openAccess es
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject Research Subject Categories es
dc.subject.classification BIOLOGÍA Y QUÍMICA
dc.title “Efecto de la adición de cilantro (coriandrum sativum l) en la dieta de conejos sobre la oxidación de la grasa y proteína durante la vida de anaquel de la carne” es
dc.type Tesis de Maestría es
dc.provenance Científica es
dc.road Dorada es
dc.organismo Medicina Veterinaria y Zootecnia es
dc.ambito Nacional es
dc.cve.CenCos 21401 es
dc.modalidad Tesis es
dc.audience students
dc.audience researchers
dc.type.conacyt masterThesis
dc.identificator 2


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  • Título
  • “Efecto de la adición de cilantro (coriandrum sativum l) en la dieta de conejos sobre la oxidación de la grasa y proteína durante la vida de anaquel de la carne”
  • Autor
  • Marín Mendoza, Perla Mabel
  • Colaborador
  • Zeidan Salem, Adbel-Fattah Mohamed
  • Fecha de publicación
  • 2017-01
  • Editor
  • Universidad Autónoma del Estado de México, UAEM
  • Tipo de documento
  • Tesis de Maestría
  • Palabras clave
  • Research Subject Categories
  • Los documentos depositados en el Repositorio Institucional de la Universidad Autónoma del Estado de México se encuentran a disposición en Acceso Abierto bajo la licencia Creative Commons: Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)

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