Obtención de un Triacilglicérido Estructurado Rico en Ácido gama-linolénico (GLA) por Vía Enzimática

Abstract

El presente trabajo se desarrolló en tres etapas: (1) reacciones enzimáticas de esterificación con el propósito de preparar un concentrado de GLA a partir del aceite vegetal de Oenothera biennis (EPO). Las variables estudiadas son: relación molar de los sustratos: ácidos grasos de EPO (EPO-FA) y 1-butanol (BtOH); carga de enzima (Candida rugosa); temperatura de operación y adición de tamiz molecular (diferentes tiempos y concentraciones), (2) separación física de las fases de reacción formadas en la etapa anterior: fase butil ésteres y fase rica en GLA, y (3) reacciones enzimáticas de glicerólisis para obtener un triacilglicérido estructurado rico en GLA, monitoreando relación molar de los sustratos (GLA:glicerol), carga de la enzima (Candida antárctica, CALB) y temperatura de operación.