Efecto de la suplementación de clorhidrato de zilpaterol y zinc orgánico en la respuesta productiva, metabólica y calidad de la carne de ovinos en engorda intensiva

Abstract

Se utilizaron 32 ovinos machos (25 ± 0.580 kg PV) para evaluar el efecto de suplementar el clorhidrato de zilpaterol (CZ) y metionina de zinc (ZM) sobre el crecimiento, características de la canal y calidad de la carne. Se utilizó un diseño completamente al azar, con arreglo factorial 2x2, dos niveles de CZ (0 y 0.2 mg kg-1 PV d-1) y dos niveles de ZM (0 y 80 mg kg-1 MS). El CZ aumentó (P<0.05) el rendimiento en canal, el índice de compacidad, el área de ojo de chuleta y disminuyó el engrasamiento (P <0.02). El contenido de extracto etéreo en la grasa intramuscular de la carne aumentó (P<0.05) en los ovinos suplementados con ZM mas CZ y en los que recibieron sólo ZM (P<0.0001). El CZ aumentó (P<0.05) el contenido de proteína cruda en la carne y disminuyó (P<0.002) los valores de color L*, a*, b*, C*, y H°. Por lo tanto, se concluye que el CZ aumenta el rendimiento de la canal, y disminuye su engrasamiento; el aumento del contenido de extracto etéreo en la carne por efecto de ZM, CZ más ZM y en el contenido de proteína por efecto del CZ implica que el uso de estos aditivos en la producción de ovinos en engorda puede influir sobre la calidad de la carne.