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dc.contributor.author	ROJAS RIVAS, EDGAR
dc.contributor.author	Viesca González, Felipe Carlos
dc.creator	ROJAS RIVAS, EDGAR; 555893
dc.creator	Viesca González, Felipe Carlos; 237533
dc.date.accessioned	2018-03-07T16:44:31Z
dc.date.available	2018-03-07T16:44:31Z
dc.date.issued	2017
dc.identifier	http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=10449880004
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.11799/76908
dc.description	Se hace un esbozo de algunos elementos históricos del pulque y las pulquerías del municipio de Toluca en el periodo de 1841-1920, particularmente sobre la producción, comercialización y consumo. El método utilizado fue la microhistoria con información obtenida del Archivo Histórico del Municipio de Toluca y fuentes bibliohemerográficas. Los resultados muestran una producción significativa del pulque, la existencia de un gran número de establecimientos que lo expendían, la importancia del rol de la mujer en la comercialización y cómo el ferrocarril contribuyó a la distribución de la bebida. Se concluye que este patrimonio gastronómico fue importante para el municipio y que el consumo de la bebida era generalizado entre toda la población.
dc.format	application/pdf
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Universidad Autónoma del Estado de México
dc.relation	http://www.redalyc.org/revista.oa?id=104
dc.rights	openAccess	es
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.source	Ciencia Ergo Sum (México) Num.1 Vol.24
dc.subject	Multidisciplinarias (Ciencias Sociales)	es
dc.subject	Pulque	es
dc.subject	pulquerías	es
dc.subject	microhistoria	es
dc.subject	patrimonio gastronómico	es
dc.subject.classification	CIENCIAS SOCIALES
dc.title	El patrimonio gastronómico del municipio de Toluca: el caso del pulque y las pulquerías (1841-1920)
dc.type	Artículo
dc.provenance	Científica	es
dc.road	Dorada	es
dc.ambito	Internacional	es
dc.audience	students
dc.audience	researchers
dc.type.conacyt	article
dc.identificator	5

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Nombre: 10449880004.pdf

Tamaño: 393.9Kb

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• Artículos publicados en revistas arbitradas de Redalyc.org [4450]
  

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