Resumen:
Listeria monocytogenes es un patógeno de importancia en la transmisión alimentaria, sin
embargo se busca un método de rápido diagnóstico, pues los métodos convencionales
tardan alrededor de 5 días para confirmar o descartar su presencia; la prueba InSite
Listeria® ofrece un pronto diagnóstico, por lo cual, entre los objetivos del presente trabajo
están: comprobar la sensibilidad de la prueba rápida InSite Listeria®, a través de técnicas
de aislamiento e identificación bacteriológicas, y determinar si el uso de la misma como
técnica diagnóstica, es rápida, oportuna y eficiente.
La barbacoa normalmente se expende en puestos “callejeros”, lo cual, junto con las
practicas de manejo, favorecen la presencia de diversos microorganismos contaminantes
como Listeria monocytogenes. Debido a lo anterior, el presente trabajo tuvo como objetivo
general identificar la presencia de Listeria monocytogenes, en médula oblonga y barbacoa
ovina por medio de la prueba rápida InSite Listeria® y pruebas bacteriológicas
convencionales. Para ello se recolectaron 200 muestras en dos etapas; en la primera etapa
se realizó el muestreo de 100 expendios de barbacoa de la ciudad de Toluca, donde se
muestreó barbacoa, realizando encuestas para analizar los factores predisponentes a la
contaminación del producto final con la ayuda de estudios de análisis de riesgo de las
condiciones del personal de expendio, condiciones del equipo y local de expendio, y
condiciones de la ropa de trabajo; en la segunda etapa, se obtuvieron 100 muestras del
rastro municipal de Capulhuac, donde 87 muestras de médula oblonga obtenidas de la
cabeza de ovinos fueron adecuadas para el estudio según los criterios de aceptación de
muestras, y el diagnóstico con el hisopo InSite Listeria®; para esta etapa se realizaron
tablas de contingencia para determinar la relación entre los resultados positivos de la
prueba rápida, con las condiciones sexo, edad y peso de los ovinos muestreados. A partir de
los resultados de ambas etapas se analizaron los factores de riesgo y la sensibilidad y
especificidad de InSite Listeria
