Identificación de Listeria monocytogenes, en médula oblonga y carne procesada ovina, con prueba rápida InSite Listeria® y técnicas de identificación bacteriana

Abstract

Listeria monocytogenes es un patógeno de importancia en la transmisión alimentaria, sin embargo se busca un método de rápido diagnóstico, pues los métodos convencionales tardan alrededor de 5 días para confirmar o descartar su presencia; la prueba InSite Listeria® ofrece un pronto diagnóstico, por lo cual, entre los objetivos del presente trabajo están: comprobar la sensibilidad de la prueba rápida InSite Listeria®, a través de técnicas de aislamiento e identificación bacteriológicas, y determinar si el uso de la misma como técnica diagnóstica, es rápida, oportuna y eficiente. La barbacoa normalmente se expende en puestos “callejeros”, lo cual, junto con las practicas de manejo, favorecen la presencia de diversos microorganismos contaminantes como Listeria monocytogenes. Debido a lo anterior, el presente trabajo tuvo como objetivo general identificar la presencia de Listeria monocytogenes, en médula oblonga y barbacoa ovina por medio de la prueba rápida InSite Listeria® y pruebas bacteriológicas convencionales. Para ello se recolectaron 200 muestras en dos etapas; en la primera etapa se realizó el muestreo de 100 expendios de barbacoa de la ciudad de Toluca, donde se muestreó barbacoa, realizando encuestas para analizar los factores predisponentes a la contaminación del producto final con la ayuda de estudios de análisis de riesgo de las condiciones del personal de expendio, condiciones del equipo y local de expendio, y condiciones de la ropa de trabajo; en la segunda etapa, se obtuvieron 100 muestras del rastro municipal de Capulhuac, donde 87 muestras de médula oblonga obtenidas de la cabeza de ovinos fueron adecuadas para el estudio según los criterios de aceptación de muestras, y el diagnóstico con el hisopo InSite Listeria®; para esta etapa se realizaron tablas de contingencia para determinar la relación entre los resultados positivos de la prueba rápida, con las condiciones sexo, edad y peso de los ovinos muestreados. A partir de los resultados de ambas etapas se analizaron los factores de riesgo y la sensibilidad y especificidad de InSite Listeria