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dc.contributor.author	RODRIGUEZ CALDERON, TERESITA DE JESUS
dc.contributor.author	Chávez Mejía, María Cristina
dc.contributor.author	Thomé Ortiz, Humberto
dc.contributor.author	MIRANDA ROMAN, GUILLERMO
dc.creator	RODRIGUEZ CALDERON, TERESITA DE JESUS; 505068
dc.creator	Chávez Mejía, María Cristina; 39223
dc.creator	Thomé Ortiz, Humberto; 168441
dc.creator	MIRANDA ROMAN, GUILLERMO; 315435
dc.date.accessioned	2019-01-17T23:32:47Z
dc.date.available	2019-01-17T23:32:47Z
dc.date.issued	2017
dc.identifier	http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=10253202006
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.11799/95522
dc.description	La siembra y el consumo del maíz son actividades identitarias y determinantes en la evolución del patrimonio alimentario de la población, porque contribuyen a la seguridad alimenticia y a la conservación del acervo biocultural. Se realizó un estudio etnográfico a partir de la recopilación cualitativa de testimonios de productores y consumidores de tortillas de maíz hechas a mano en San Pedro del Rosal, Atlacomulco, Estado de México. Se caracterizó la elaboración de tortilla, desde una perspectiva antropológica, para analizar el saber hacer en torno a este alimento, característico de la identidad culinaria del centro de México. Para los productores de tortilla, el saber hacer constituye una herencia identitaria, así como una posible estrategia de generación de ingresos económicos. En el caso de los consumidores, se concluyó que eligen la tortilla hecha a mano, por su valor simbólico.
dc.format	application/pdf
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	El Colegio de Sonora
dc.relation	http://www.redalyc.org/revista.oa?id=102
dc.rights	Región y Sociedad
dc.rights	openAccess	es
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.source	Región y Sociedad (México) Num.70 Vol.XXIX
dc.subject	Estudios Territoriales
dc.subject	Tortilla
dc.subject	maíz
dc.subject	costumbres alimenticias
dc.subject	alimentos en la cultura popular
dc.subject	patrimonio cultural inmaterial
dc.subject	valor simbólico
dc.subject	San Pedro del Rosal
dc.subject	Estado de México
dc.subject	Estudios Territoriales	es
dc.subject	Tortilla	es
dc.subject	maíz	es
dc.subject	costumbres alimenticias	es
dc.subject	alimentos en la cultura popular	es
dc.subject	patrimonio cultural inmaterial	es
dc.subject	valor simbólico	es
dc.subject	San Pedro del Rosal	es
dc.subject	Estado de México	es
dc.subject.classification	CIENCIAS SOCIALES
dc.title	Elaboración y consumo de tortillas como patrimonio cultural de San Pedro del Rosal, México
dc.title	Elaboración y consumo de tortillas como patrimonio cultural de San Pedro del Rosal, México	es
dc.type	Artículo
dc.type	Artículo	es
dc.road	Dorada	es
dc.ambito	Nacional	es
dc.audience	students	es
dc.audience	researchers	es
dc.type.conacyt	article
dc.identificator	5

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• Conacyt [10019]
  
• Artículos publicados en revistas arbitradas de Redalyc.org [4450]
  

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