Evaluación de las características físico-químicas de masas de maíz nixtamalizado cocidas al vapor adicionadas con arroz y triticale

López Tapia, Claudia Nayeli

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dc.contributor	Villanueva Carvajal, Adriana
dc.contributor	Domínguez López, Aurelio
dc.contributor	Díaz Ramírez, Mayra
dc.contributor.author	López Tapia, Claudia Nayeli
dc.date.accessioned	2020-01-28T17:56:05Z
dc.date.available	2020-01-28T17:56:05Z
dc.date.issued	2019-12-10
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.11799/105418
dc.description	Tesis de maestría que combina el conocimiento científico de los fenómenos ocurridos durante la nixtamalización y el cocimiento al vapor de masas con la aplicación práctica en un producto tradicional con el fin de preservar las tradiciones y comprender los procesos ocurridos en este tipo de productos.	es
dc.description.abstract	Un tamal se elabora tradicionalmente con la masa obtenida de la nixtamalización del maíz, pero pueden incorporarse cereales distintos al maíz lo que podría verse reflejado en cambios fisicoquímicos del producto obtenido (tamal) específicamente en la textura de éste. Se evaluó la textura de los productos obtenidos al sustituir harina de maíz por harina de triticale y/o arroz y se relacionaron los cambios con otras variables como el contenido de amilosa de los granos utilizados.	es
dc.description.sponsorship	SEP Prodep Proyecto Nuevo PTC 511-6/17-7766	es
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Universidad Autónoma del Estado de México	es
dc.rights	openAccess	es
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0	es
dc.subject	Maíz nixtamalizado	es
dc.subject	Triticale	es
dc.subject	Arroz	es
dc.subject	Textura	es
dc.subject	Amilosa	es
dc.subject.classification	CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA	es
dc.title	Evaluación de las características físico-químicas de masas de maíz nixtamalizado cocidas al vapor adicionadas con arroz y triticale	es
dc.type	Tesis de Maestría	es
dc.provenance	Científica	es
dc.road	Verde	es
dc.organismo	Ciencias Agrícolas	es
dc.ambito	Nacional	es
dc.cve.CenCos	21301	es
dc.cve.progEstudios	642-	es
dc.modalidad	Tesis	es

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Nombre: Tesis Maestría ...

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Título
Evaluación de las características físico-químicas de masas de maíz nixtamalizado cocidas al vapor adicionadas con arroz y triticale
Autor
López Tapia, Claudia Nayeli
Director(es) de tesis, compilador(es) o coordinador(es)
Villanueva Carvajal, Adriana
Domínguez López, Aurelio
Díaz Ramírez, Mayra
Fecha de publicación
2019-12-10
Editor
Universidad Autónoma del Estado de México
Tipo de documento
Tesis de Maestría
Palabras clave
Maíz nixtamalizado
Triticale
Arroz
Textura
Amilosa

Los documentos depositados en el Repositorio Institucional de la Universidad Autónoma del Estado de México se encuentran a disposición en Acceso Abierto bajo la licencia Creative Commons: Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)

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