Experiencias gastronómicas a través de la cocina tradicional matlatzinca en San Francisco Oxtotilpan, Estado de México

Abstract

El objetivo de esta investigación, es “Diseñar una experiencia gastronómica a partir de la cocina tradicional matlatzinca para su gestión en la comunidad de San Francisco Oxtotilpan del Estado de México”, el cual se logra en un primer momento, por medio de la documentación de la gastronomía tradicional matlatzinca, recogida en un recetario integrado con base en los testimonios orales de cuatro cocineras tradicionales de la comunidad quienes, durante el desarrollo de esta investigación, compartieron sus “secretos” de cocina. Dicho “Recetario de cocina tradicional matlatzinca”, contenido en la sección de Anexos, constituye uno de los productos principales de este estudio, ya que las elaboraciones incluidas en él pueden retomarse para posteriores experiencias gastronómicas en las que puede hacerse una combinación de los diversos platillos documentados. Asimismo, y en orden de poder diseñar la experiencia gastronómica, en este estudio se analizan las formas de participación social y política de los habitantes de San Francisco Oxtotilpan, ya que las actividades desarrolladas al interior de la población no pueden ser llevadas a cabo de forma libre y arbitraria; se requiere de ciertos permisos de las autoridades comunitarias, así como de la anuencia de los actores involucrados, ya que son ellos quienes deciden quiénes ingresan a su territorio, y qué pobladores pueden ofrecer tal o cual servicio turístico -que forma parte del disfrute de la experiencia gastronómica-. Otra aportación de esta investigación, es la amplia descripción de la prueba “piloto” realizada, basada en una experiencia gastronómica que gira alrededor de la cocina tradicional matlazinca en la comunidad de San Francisco Oxtotilpan, llevando al lugar a un grupo de 14 turistas quienes participaron activamente en ella. Al final, a estos participantes se les aplicó un cuestionario de satisfacción de calidad para conocer sus opiniones, y con base en ellas, poder mejorar la experiencia. La cual se considera que puede constituir un producto turístico viable de aprovechamiento, y que igualmente puede complementar el catálogo de servicios turísticos que ya se oferta en el lugar.