Resumen:
La hoy Facultad de Turismo y Gastronomía tiene sus orígenes en la Escuela de Turismo creada en 1958. Desde sus inicios la Escuela se preocupó por identificar y estudiar el patrimonio gastronómico no sólo del estado, sino de todo el país. Los trabajos escolares, los primeros viajes tenían justamente esa intención de acercar a los alumnos con el patrimonio biocultural. De la mano de profesores como Daniel Rubín de la Borbolla, antropólogo, Raúl Helmer, etnomusicólogo; el historiador Javier Romero Quiroz; Michel Antochiw, historiador; Gabriel Muedano, especialista en folclore; entre otros se concretaron los primeros ejercicios de registro de recetas, ingredientes, procesos y su vinculación con fiestas, rituales y vida cotidiana.
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