Capítulo 15: Explorando competencias y factores clave, para el emprendimiento gastronómico

Abstract

El estudio de los emprendimientos gastronómicos se ha vuelto fundamental, al distinguirlo como una herramienta capaz de incrementar el trabajo decente, el crecimiento y el desarrollo profesional; sobre todo, en una época de alta competencia laboral y escasas oportunidades de empleo (Suddady et al., 2014). Por lo tanto, esta investigación tiene el propósito de analizar las competencias y factores clave que promueven o inhiben los emprendimientos gastronómicos, contribuyendo así al desarrollo local, regional y nacional. Para lograrlo, el estudio siguió un enfoque cualitativo, de diseño fenomenológico y alcance descriptivo, donde, a través de entrevistas semiestructuradas a estudiantes y egresados de la licenciatura en Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México, se lograron identificar conocimientos, habilidades y experiencias vinculadas al objeto de estudio. Como resultado, se observa que las competencias de los empresarios son cambiantes, ya que el camino del emprendedor está en constante adaptabilidad y reconfiguración; que los conocimientos que la universidad les ofrece también se transforman de acuerdo con las necesidades del entorno. Se reconoce la necesidad de un mayor aprendizaje en temas financieros y administrativos, así como en habilidades de comunicación. Por otra parte, la habilidad para establecer redes interorganizacionales se posiciona como un elemento crucial que amplía las oportunidades en el ámbito empresarial. Como factores de éxito, se destaca la posibilidad de emprendimientos transgeneracionales, donde algunas empresas familiares fomentan la sucesión a través de sus hijos. El apoyo social se presenta como una carencia, pero se reconoce el papel de la universidad como impulsora del crecimiento empresarial.