Perspectivas de la valorización del patrimonio gastronómico. revisión sistemática de la literatura académica.

Abstract

El objetivo del presente documento es mostrar, mediante una revisión sistemática de literatura, las perspectivas de investigación académica sobre la valorización del patrimonio gastronómico que, como un aspecto básico de la patrimonialización y a pesar de la gran cantidad de investigaciones en las que predomina el término patrimonio gastronómico, son escasas este tipo de investigaciones, más allá de proyectar una imagen “culturalizada”.